人稱永春葉師傅的掌勺老闆葉濟詮,從19歲出道就鍾情湖南味,曾遠征當地取經,有34年的湖南菜功底,店內用的辣椒也堅持自己剁自家醃製。
雙色剁椒魚頭,是台灣湘菜餐館常見的菜色,魚頭上的醬汁,看似只是調味配角,其實是精華所在,最能考驗廚師功力,像是台北市這間小館子,就是靠著剁椒醬,打響名號,老闆為了這顆魚頭,還到湖南取經,把雙色辣椒的做法,帶回台灣。